804 "Фуа-гра с грибами и пастернака"

Ингредиенты на 2 порций:

Для приготовления овощей:

32 гр. утиного жира

52 гр. лука

35 гр. копченого бекона

120 гр. моркови

190 гр. свежих или замороженных белых грибов

330 гр. пастернака

350 мл. воды

2 гр. приправы для говядины

0,9 гр. кервеля

0,9 гр. свежего базилика

2,1 гр. соли

0,5 гр. перца

Для теста:

230 гр. слоеного теста

10 мл. воды

25 гр. яичного желтка

15 гр. сахарного сиропа

Для приготовления жирной печени:

25 гр. муки

25 гр. топленого масла

120 гр. свежего фуа-гра

1 гр. соли

0,5 гр. перца

Начинаем готовить фуа-гра с грибами:

Шаг 1.

•         Очистите пастернак и промойте в воде.
•         Очистите лук и также промойте в воде.

Шаг 2.

•         Переберите, промойте и обсушите листья базилика.
•         Затем нарежьте листья базилика мелкими кусочками.
•         Очистите морковь.

Шаг 3.

•         Затем промойте под проточной водой морковь.
•         Отсортируйте кервель и также промойте под проточной водой.
•         Нарежьте лук полукольцами, а пастернак и морковь маленькими кубиками.

Шаг 4.

•         Нарежьте бекон тонкими кусочками.
•         Разбейте яйцо и отделите желток от белка.
•         Положите в сковороду утиный жир и растопите на слабом огне.

Шаг 5.

•         Выложите в сковороду лук и бекон.
•         Перемешайте и слегка обжарьте.
•         Затем добавьте морковь и грибы.

Шаг 6.

•         Добавьте пастернак и перемешайте.
•         Обжаривайте еще семь минут и добавьте воду.
•         Затем приправу, кервель, базилик и перемешайте.

Шаг 7.

•         Добавьте соль, перец и еще раз перемешайте.
•         Накройте крышкой и тушите 15-20 минут, периодически перемешивая.

Шаг 8.

•         Проверьте степень готовности овощей.
•         Вонзите зубцами вилки в кусок овощи и зубцы должны проникнуть легко.

Шаг 9.

•         Выложите овощи в тарелку и поместите в холодильник.
•         Расстелите пергаментную бумагу на листе для выпечки.

Шаг 10.

•         Расстелите на листе бумаги слоеное тесто и смажьте кисточкой края тесто.
•         Смажьте водой примерно 4-5 см.
•         Выложите овощи по центру теста, овощи должны быть абсолютно холодными.

Шаг 11.

•         Сверните половину теста на другую половину, избегая захват воздуха и обработайте края теста.
•         Края должны быть хорошо прилеплены, чтобы не допустить побега подготовки.

Шаг 12.

•         Вырежьте квадратным пробойником края теста.
•         Затем поверхность теста смажьте яичным желтком и поставьте в холодильник.

Шаг 13.

•         Раскатайте небольшой кусок тесто в тонкую лепешку и вырежьте любые фигурки.

Шаг 14.

•         Смажьте фигурки яичным желтком и прилепите на тесто.
•         Затем еще раз смажьте желтком всю поверхность.
•         Поставьте в духовку и выпекайте при температуре в 210-220 градусов.

Шаг 15.

•         Когда пирог будет слегка окрашен в коричневый цвет, смажьте его сахарным сиропом и продолжайте выпекать до готовности.

Шаг 16.

•         Обмокайте кусок фуа-гра в муке и выложите в сковороду с растопленным сливочным маслом.

Шаг 17.

•         Обжарьте печень по две минуты с каждой стороны.
•         Затем посолите и поперчите и останавливайте обжарку.
•         Выложите в сервировочное блюдо зеленых листьев салата.

Шаг 18.

• ·        Выньте пирог из печи и разрежьте его на две части.
• ·        Выложите половинки пирога на сервировочное блюдо.
• ·        Также выложите куски печени и подавайте на стол.

Общее число калорий: 3069 ккал

На одну порцию:

Калории: 1534 ккал.

Липиды: 110 гр.

Белки: 26 гр.

Углеводы: 113 гр.

Приятного аппетита!